La première sortie des "Mardis Découvertes" de l'Office de Tourisme de Châtillon avait pour objet cet été la visite guidée d'une champignonnière à Gurgy-le-Château.

Philippe étant pris par ailleurs, je m'y suis rendue seule avec Louis en suivant (sur 35 kilomètres) de toutes petites routes, parfois empruntées par les agriculteurs : c'est ainsi que nous avons roulé à 25 km/heure un bon moment derrière un tracteur dont la remorque était chargée de bottes de paille (bien à distance, au cas où...) pour traverser toute la forêt de La Chaume.

Nous voici enfin arrivés au "2 chemin des vaches" à Gurgy : Marie, la jeune femme de l'Office de Tourisme qui accompagne la sortie, nous accueille et nous conduit jusqu'à l'ancien réservoir à eau de la petite commune de seulement 46 habitants (!) dans lequel Laurence Bruey et son mari ont établi leur exploitation.

Son nom était tout trouvé : "Le réservoir à champignons". Il existe un site internet sur Facebook : pour le consulter, cliquez ICI.

L’histoire débute il y a plus de dix ans, lorsque Laurence Bruey et son mari décident d’investir dans le patrimoine local en rachetant l’ancien réservoir à eau de la commune de Gurgy-le-Château. « J’avais envie d’un projet utile dans mon village, qui a du sens mais aussi d’avoir une deuxième activité professionnelle. Au vu de la configuration du lieu, qui est atypique, j’ai voulu lancer ma propre activité de vente de champignons. Donc nous avons fait des essais afin de voir si la récolte était fructueuse, et ce fut le cas », raconte aujourd’hui Laurence Bruey.

Laurence Bruay pratique la livraison à domicile et le dépôt dans quelques commerces locaux des communes environnantes.

La cultivatrice discute avec l'un des participants à l'entrée de l'exploitation (qui est enfouie dans la roche, ce qui permet d'y maintenir une température entre 15°C et 25°C, nécessaire à la culture du champignon.) tandis que Louis se prête gentiment à une photo.

A l'intérieur du réservoir, un thermomètre surveille la température ambiante.

Laurence Bruey y a installé sur de grandes tables 70 blocs de paille entourés d'un plastique opaque, commandés en Bretagne où ils ont été inséminés avec un mycélium. Elle cultive principalement la Pleurote mais aussi le Shiitake (ou Lentin du chêne), un champignon d'origine asiatique qu'il est recommandé de manger cuit pour ne pas attraper d'éruptions cutanées assorties de démangeaisons...

Ces blocs, qui possèdent de petites fentes par où les champignons vont se faufiler, ont été inséminés le 15 avril 2022.

Ils sont malheureusement "en fin de course" puisque la récolte s'effectue sur trois mois et s'arrête l'été pour reprendre en septembre.

 Ces pleurotes montrent le bout de leur nez : vous comprendrez aisément qu'il est inutile de les laver pour les cuisiner, elle sont nickel chrome !

Nous ne sommes que neuf (deux couples de retraités dont M. et Mme Ponsignon, des grands-parents avec leur petite fille, plus Louis et moi) à nous être inscrits pour cette après-midi des "Mardis Découvertes" et... je connais pratiquement tout le monde !

Laurence Bruey a préparé sur une table de quoi se rafraîchir et goûter à ses recettes.

 Ici, ce sont de petits cakes aux pleurotes étiquetés "Savoir-faire 100% Côte d'Or".

Très bons, hein Louis ?

 Avant de partir, je récupère quelques recettes...

► Une poêlée de pleurotes

Coupez en fines lamelles les plus gros champignons.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle sur feu vif.
Jetez les pleurotes dans la poêle chaude et faites revenir en remuant régulièrement à feu doux : les champignons vont rendre leur eau et réduire en volume.
Ajoutez une cuillérée de crème fraîche, des échalotes hachées, ou de l'ail et du persil ciselé. Laissez réduire une quinzaine de minutes et dégustez !

► Cookies aux pleurotes (Pour 12 cookies)

100 g de  pleurotes
125 g de farine
50 g de beurre pommade
1 œuf
1 c à c de levure
2 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C
Préparez la pâte à cookies : mélangez la farine, la levure, le beurre, l'œuf.
Assaisonnez (sel et poivre) et réservez.
Epluchez et écrasez l'ail.
Coupez les pleurotes en petits dés.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Assaisonnez. Laissez refroidir puis les incorporer à la pâte à cookies (à la main).
Formez de petites boules à la main, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Enfournez 15 minutes. Dégustez tiède.

► Cake aux pleurotes

250 g de pleurotes
Huile d'olive
2 gousses d'ail
3 oeufs
200 g de farine
1 c à c de levure chimique
15 cl de lait

50 g d'emmenthal râpé
1 c à s de persil haché
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Cuire les pleurotes comme pour faire une poêlée (recette ci-dessus) en ajoutant l'ail et le persil. Laissez refroidir.
Mélanger les œufs, la farine, la levure, 7 cl d'huile, du sel et du poivre.
Ajoutez le lait tiédi et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez les champignons. Versez la préparation dans un moule à cake. Mettez au four pour 30 minutes.
Attendez 10 min, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Une visite qui aurait mérité de ma part plus d'attention mais... on ne peut pas tout faire : avoir un œil sur Louis et écouter attentivement les explications !